I VIGNETI

CARATTERISTICHE

Le vigne di San Cassiano si alternano agli olivi ed ai frutteti e condividono con essi quella molteplicità di esposizione, altitudine e terroir che rende unico ogni vino. Dieci ettari suddivisi in una ventina di vigneti, tutti immersi in un equilibrio vegetativo ideale, grazie a un clima perfetto e ad un terreno giustamente calcareo e drenato.

COLTIVAZIONE

Il rispetto della tradizione e la voglia di sperimentare. Un lavoro di mani, di testa, di cuore. Ogni vigna di San Cassiano racconta questa storia: un modo di essere, prima ancora che di lavorare in vigna. Ci sono voluti tanti anni prima di raccogliere i primi risultati: ma del resto, si sa che la perfezione non ha fretta.

VENDEMMIA

Abbiamo scelto di non trasformare tutte le nostre uve, ma solo quelle dei vigneti più maturi, per garantire un'eccellenza assoluta dei risultati. Inoltre la vendemmia avviene con tecniche manuali, che consentono di controllare la qualità e lo stato di maturazione di ogni singolo grappolo, direttamente sulla vite.